对于时间表各家的条件不同、锅底不同、火锅温度也不同，所以很难给出一个普通适用的标准，“不过要吃得健康才是王道。” 重庆火锅种类很多情况千差万别各种菜品的烫菜时间也不好确定但有一点原则应该注意那就是‘安全第－,越熟越好’。 重庆医科大学附一院学术中心主任高级营养师马荣辉分析，火锅的菜肴大致可以分为普通肉类、鱼虾、内脏、蔬菜等种类，种类不同煮的时间也各有差异,她还强调许多人吃火锅就喜欢“烫嘴” 的感觉，直接从锅里捞出来就入口，但刚从锅里捞出来的高温食物极易损伤娇嫩的口腔粘膜，引起炎症溃疡，正确的做法是在油碟里晾－晾再吃或者叫点凉菜配着吃。 普通肉类：老肉片、三线肉、酥肉、牛羊肉等 这些都是生活中常见的肉类, 但肉片厚薄程度不同煮的时间也不同, －般说来应该煮10-15分钟左右才能全熟。 鱼虾、鳝鱼、泥鳅等 鱼类常年生活在水里，身上含有寄生虫或微生物，且吃鱼虾讲究生鲜，食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里此时就更应注意多煮一会，至少15分钟以上。 内脏：毛肚、鸭肠、郡花、黄喉等。 很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口这样比较酥脆,但内脏都可能含有细菌，建议至少要烫上2-4分钟，全熟了方可入口，至于脑花、血旺这些则要煮更久。 素菜：土豆、绿叶蔬菜、豆皮等。 素菜分为两种情况，一是绿色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜等这些常见菜煮久了的话反而会损害其水溶性维生素影响营养，如番茄之类更可直接生吃。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌因此要烫上两三分钟才保险。

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